കേരളത്തിന്റെ ഭക്ഷണ സംസ്കാരത്തിൽ ഒരു പ്രധാന അംശം തീരദേശീയ ഭക്ഷണങ്ങളാണ്. സമുദ്രത്തോടൊപ്പം ജീവിക്കുന്ന ഈ ഭൂമിയുടെ വിശേഷതയാണത്. മണംമറക്കുന്ന നാടൻ മീൻ കറികളും, തീറ്റയൂറുന്ന പൊള്ളിച്ചത് മുതൽ നൂറ് രുചിയുള്ള ചെമ്മീൻ പൊരിച്ചത് വരെ, ഓരോ ഭക്ഷണത്തിലും കടലിന്റെ ഓർമകളുണ്ട്.
Ammu’s Curry Tales എന്ന എന്റെ YouTube ചാനലിൽ ഈ തീരദേശീയ രുചികളെയാണ് ഞാൻ ആവേശപൂർവം പങ്കുവെക്കുന്നത്. മാത്സ്യസമ്പന്നമായ കേരളത്തിൽ നിന്നും നിങ്ങൾക്കിഷ്ടമാകുന്ന ചില പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ ഇതാ:
നേതോലി കരിവേപ്പ് നിലചാർ: വഴുതനക്കുന്ന തേങ്ങാപാളിയിലും കറിവേപ്പിലയും കുരുമുളകും ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന നാടൻ ഫ്രൈ.
ചെമ്മീൻ തക്കാളി കറി: പുളിയൻതട്ടുള്ള തക്കാളിയും, തേങ്ങാ പേസ്റ്റും ചേർത്തുള്ള അത്യന്തം രുചികരമായ ഒരു കറി.
കരിമീൻ പൊളിച്ചത്: വാഴയിലയിൽ ചൂടോടെ പൊതിഞ്ഞ് പെട്ടെന്ന് പാചകം ചെയ്യുന്ന മിനുസമുള്ള വിഭവം.
അയില മീൻ പുളിശേരി: പുളിയും മഞ്ഞളും ചേർന്ന്, നെല്ലിക്കയുടെ സുവാസന നിറച്ച് പാകം ചെയ്യുന്നത്.
എന്താണ് ഈ വിഭവങ്ങൾ സ്പെഷ്യലാക്കുന്നത്? നമ്മുടെ നാട്ടിൻപുറ കറിവേപ്പില, ഉഴുന്ന് പൊടി, തേങ്ങാ, കായം മുതലായവയുടെ കണിസം മാത്രമല്ല, പാചകത്തിലേക്കുള്ള ആദരവുമാണ് അതിന്റെ രഹസ്യം. മീൻ പുതുതായി കിട്ടുന്ന മാർക്കറ്റുകൾ, മീൻ വൃത്തിയാക്കുന്ന വിധി, എണ്ണയുടെ താപനില, ഓരോ ഘട്ടവും പ്രധാനമാണ്.
എനിക്ക് cooking ഒരു പ്രിയപ്പെട്ട കലയാണ്, അതിനാൽ ഓരോ റെസിപ്പിയിലും ഞാൻ എന്റെ ഹൃദയം പങ്കുവെക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്കും ഈ വിഭവങ്ങൾ വീട്ടിൽ പരീക്ഷിക്കാം! നിങ്ങളുടെ കുടുംബത്തിന് പഴയ ദിവസങ്ങളുടെ രുചിയും തിരിച്ചു നല്കാം!
നല്ല മീൻ വിഭവങ്ങൾ കാത്തിരിക്കുന്നു. Ammu’s Curry Tales സബ്സ്ക്രൈബ് ചെയ്യാൻ മറക്കല്ലേ!